Vino ottenuto dall'unione di due uve: il merlot e il cabernet franc con procedimento di vinificazione a macerazione carbonica. Le uve vengono riposte coi grappoli interi in vasche che vengono chiuse dopo essere state saturate con l'anidride carbonica, questo per impedire ogni contatto con l'ossigeno e favorire la fermentazione che avverrà ad una bassa temperatura. Il vino Novello è leggero e pronto da bere in poche settimane dopo la vendemmia (vendibile dal 30 ottobre della vendemmia in corso). Il veneto è la regione che produce più novello in Italia, dal disciplinare deve essere interamente prodotto con uve della raccolta in corso